2 enkla asiatiskt inspirerade recept för att värma upp dig: koreanska kycklingvingar och Pho

Vi känner alla till Tommy Bahama som fritidskläderföretaget som förkroppsligar en kustnära estetik som alltid är på semester – men visste du att märkets 15 restauranger också serverar en ganska läcker ö-inspirerad grub?

Tommy Bahama släppte nyligen Smaker av Aloha , den första kokboken i Cooking With Tommy Bahama-serien – och jag är officiellt besatt av nästan alla asiatiskt inspirerade recept i samlingen. Från Hawaii-klassiker som saimin med asiatisk kycklingbuljong och Spam musubi till twists på amerikanska klassiker som wasabi-rostad vitlöksmos och pina colada-kaka, det finns något för alla smaker.

Här är två av mina favoritrecept från Smaker av Aloha — Smaskiga, värmande rätter som är perfekta för kyligt väder...så att du kan känna att du är på semester, även mitt på vintern.

Grillade koreanska kycklingvingar

Till marinaden:

1/4 kopp/60 ml. Soja sås

2 msk. honung

2 msk. Kinesiskt risvin eller torr sherry

2 salladslökar, vita och gröna delar, hackade

1 msk. skalad och finhackad färsk ingefära

2 vitlöksklyftor, hackade

stjärntecknet 7 maj

4 lb./1,8 kg. kycklingvingar, skurna mellan lederna, vingspetsar klippta (se anmärkning)

Till såsen:

1/3 kopp/100 gram gochujang (koreansk chilipasta)

3 msk. Soja sås

2 msk. orättrad risvinäger

2 msk. honung

1 msk. Asiatisk sesamolja

1 msk. skalad och finhackad färsk ingefära

4 vitlöksklyftor, hackade

Sesamfrön, till garnering

För att göra marinaden: Vispa ihop ingredienserna med 2 msk. vatten i en stor skål. Tillsätt kycklingvingarna och rör om för att täcka dem. Täck med plastfolie och ställ i kylen i 2 till 4 timmar.

Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F/220 grader C. Klä en stor kantad bakplåt med aluminiumfolie och olja folien lätt.

Ta bort kycklingvingarna från marinaden och kassera marinaden. Ordna vingarna på den förberedda bakplåten. Rosta i 20 minuter. Vänd på vingarna och fortsätt att rosta tills vingarna är väl brynta och mjuka, cirka 25 minuter till.

Vispa under tiden ihop ingredienserna till såsen i en stor skål. Ställ åt sidan medan kycklingen steks för att blanda smakerna.

Använd en tång och överför kycklingvingarna till såsen i skålen. Blanda vingarna väl för att täcka dem. Överför till ett fat. Strö över sesamfröna och servera med rikligt med servetter.

Gör 4 till 6 portioner

Notera: Uppskurna kycklingvingar (märkta drumettes eller wingettes) tenderar att frysas och avger mycket vätska under stekningen som motverkar bryning. För bästa resultat, köp hela vingar och skär dem hemma, släng vingspetsarna eller spara dem för en annan användning (som att göra en liten sats kycklingfond).

Vietnamesisk nudelsoppa med nötkött

För aktien:

1 1/2 lb./680 gram benmärg från nötkött

1 1/2 lb./680 gram köttiga nötköttsben, såsom hals eller chuck

1 gul lök, grovt hackad

En 1-tums/2,5 cm. bit färsk ingefära, skalad och tunt skivad

cancer Stenbocken kompatibilitet

1 tsk. hela korianderfrön

3 stjärnanisskidor

1/4 tsk. hela kryddnejlika

3 msk. Thailändsk eller vietnamesisk fisksås

2 msk. ljust farinsocker

1 1/2 lb./680 gram benfri revbensstek

14 oz./400 gram torkade tunna risnudlar

2 koppar/140 gram färska böngroddar

Blad från 4 stora kvistar färsk thailändsk basilika

Blad från 4 stora kvistar färsk koriander

2 salladslökar, vita och gröna delar, tunt skivade

2 små färska röda eller gröna chili, till exempel thailändsk, tunt skivad med frön

1 lime, skuren i klyftor

Fisksås, till servering

Hoisinsås, till servering

Lägg båda typerna av ben i en stor kastrull och tillsätt kallt vatten så att det precis täcker benen. Koka upp på hög värme. Häll av och skölj benen under kallt rinnande vatten. (Detta steg tar bort många av de föroreningar som skulle grumla fonden, och en klar fond är ett tecken på en bra pho.) Rengör grytan.

Lägg tillbaka benen i grytan och tillsätt kallt vatten för att täcka benen med 5 cm. Koka upp på hög värme, skumma bort eventuellt skum som stiger upp till ytan. Tillsätt lök, ingefära, koriander, stjärnanis och kryddnejlika. Sänk värmen till låg och låt sjuda, skumma efter behov tills fonden är full av smak, minst 2 eller upp till 4 timmar. Rör ner fisksås och farinsocker under de sista minuterna. Sila genom ett durkslag i en stor skål och kassera det fasta ämnet. Lägg tillbaka 6 koppar/1,4 liter fond i grytan. (Ta inte bort något fett från ytan, eftersom det ger smak åt fonden.) Spara den återstående fonden för annan användning. (Stället kan kylas, täckas och kylas i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 3 månader.)

Frys nötköttet tills det är delvis fryst, ca 2 timmar. Använd en vass, tunn kniv och skär köttet på tvären i mycket tunna skivor. Låt stå i rumstemperatur för att tina upp, upp till 30 minuter.

nummer 634

Lägg risnudlarna i en stor skål och tillsätt varmt vatten så att det täcker. Låt stå tills nudlarna är mjuka men inte mosiga, ca 15 minuter.

Ordna böngroddar, basilika och korianderblad, salladslök, chili och limeklyftor på ett stort fat (eller i 4 individuella skålar) för garnering och smaksättning av phoen.

Häll av nudlarna. Dela genast nudlarna mellan 4 stora, djupa soppskålar i asiatisk stil. Fördela nötköttsskivorna mellan skålarna. Häll i lika stora mängder av den varma fonden. Servera genast med tallriken (eller skålarna) med smakämnen, samt fisksåsen och hoisinsåsen för smaksättning.

Ger 4 portioner

Pho (uttalas 'fuh'), en klassisk vietnamesisk nöt- och nudelsoppa, har en djupt smaksatt och försiktigt kryddad fond som alltid görs från grunden. Kockar kan välja mellan en mängd olika nötköttssnitt, inklusive att använda nötsena eller malda köttbullar i denna maträtt; här använder vi tunt skivad revbensstek, tillsammans med traditionell garnering. Alla dessa komponenter kan och bör förberedas i god tid före servering så den slutliga tillagningen tar bara några minuter.

Tommy Bahamas Smaker av Aloha är tillgänglig nu

Dela Med Dina Vänner: